РЕСТОТУР — это выездное бизнес-мероприятие, которое позволит Вам увидеть изнутри работу производств, узнать секреты их успешности, глубоко погрузиться в специфику их работы и управления, принять участие в деловой программе с владельцами и топ-менеджерами и получить продуктивный нетворкинг.

В программе Рестотура:

Выступление Валентины Чибиряк — главного технолога «Торгового Дома Нефтьмагистраль»

Темы:

• Выбор оборудования. Механизация и автоматизация производства готовой кулинарной продукции. Стоимость владения оборудованием. Оценка эффективности использования
• Качество готовой продукции, основные метрики. Сбор и анализ данных. Работа с отзывами. Оценка эффективности корректирующих действий

2) Рестотур по 2-м производствам и Кампусу корпоративной академии

• Тур по Фабрике-кухне на Варшавке. Хлебопекарный, кондитерский и мясной цех
• Тур по Фабрике-кухне на Волгоградском проспекте. Цех готовой еды
• Тур по кампусу корпоративной Академии

2) Наглядное понимание производственного процесса

• как создается продукция
• какие этапы проходит производство
• поставки - прием товара и учет
• контроль качества при приемке товара
• упаковка и маркировка продукции

2) Понимание инноваций и технологий

• какие технологии и инновации используются
• оборудование и нюансы работы с ним
• как выбрать оборудование

3) Оценка масштаба и сложности производства

• организация труда
• логистика
• как организовывалось производство, какие ошибки допускались
• как не допустить ошибок при организации производства
• зонирование по цехам
• складские помещения
• обучение и наставничество на производстве
• электрика, канализационные коммуникации

Расписание Рестотура:

• 09:40-09:50 — Сбор гостей (м. Бульвар Дмитрия Донского, выход № 9)
• 10:00-11:30 — Приветственный чай-кофе, Тур по Фабрике-кухне на Варшавке
• 11:30-12:30 — Трансфер до ФК Волгоградка
• 12:30-14:30 — Тур по Волгоградке, Обед, Академия
• 14:30-16:00 — Выступление Валентины Чибиряк

О компании:

ТД «Нефтьмагистраль» активно развивает услуги питания на автозаправочных комплексах...

Компания активно развивает ресторанные направления: лавки Братьев Караваевых, ресторан Старик и Море и ШУК Рынок и общепит.

Бренды еды:

• «Братья Караваевы» готовая еда
• «Братья Караваевы» кулинария
• «Братья Караваевы» хлеб, выпечка и десерты
• «Братья Караваевы» кофе
• «МагБургер»
• «Братья Караваевы»
• Старик и Море
• ШУК

Две производственные площадки:

• ○ Варшавское шоссе, 167 (хлебопекарный и кондитерский, мясной цеха), 2500 кв. м
• ○ Волгоградский пр., 26 (цех готовой еды), 2000 кв. м

Ресторан «Мясо&Рыба»

О концепции:

«Мясо&Рыба» — проект Сергея Миронова — ресторатора и руководителя успешного агентства «РестКонсалт». В ресторанном бизнесе он более 20 лет. Внушительный опыт и прагматичный подход переросли в уникальную концепцию: «Мясо&Рыба» — гармоничное сочетание стейк-хауса и рыбного ресторана. В каждой детали отражается сам Сергей и его личное участие в любых вопросах, будь то выбор формы и цвета столовых приборов, блюдо, вкус и подача которого скрупулезно оттачивается месяцами, или идеально выверенная работа всего персонала.

Спикер: Сергей Миронов — Основатель ресторанов «Мясо & Рыба», председатель Координационного совета ФРИО

Тема выступления: Работа с поставщиками морепродуктов: нестабильность, сезонность, качество

Сеть сифудбаров «Честная Рыба»

О концепции:

«Честная Рыба» в GREMM — флагманский сифудбар сети, основанной Яном и Натали Дмитренко. Ставка на честность, свежесть и доступность премиальных морепродуктов — философия проекта, который за пять лет стал гастрономическим ориентиром.

Флагман в GREMM — результат полугодового строительства и инвестиций около 35 млн рублей. Пространство площадью 420 м² вмещает до 180 гостей (до 250 с верандой) и спроектировано до мельчайших деталей — от кухни до зала. Максимально продуманный ресторан, в котором всё — на твёрдую 5+.

Спикеры: Ян и Натали Дмитренко, основатели сети сифудбаров «Честная Рыба» — Супруги-предприниматели из Москвы, совладельцы сети ресторанов «Честная Рыба». Это первый в Москве концептуальный проект с премиальными морепродуктами по честным ценам от российских поставщиков, куда входят 4 сифудбара «у дома» и в центре, а также собственная доставка.

Темы выступлений:

• ⁠Построение сильного бренда в нише локального морепродукта
• ⁠Ценообразование в рыбном ресторане: как управлять реальной себестоимостью
• ⁠Маркетинговая стратегия для продвижения ресторана
• ⁠Работа с премиальными продуктами: закупка, логистика, вызовы и возможности

Бистро ASKANELI

О концепции:

Бистро ASKANELI — это Грузия в миниатюре, воссозданная в центре Москвы. В бистро царит атмосфера уюта, благодаря колоритным деталям и мебели, привезенным прямиком из солнечного Тбилиси.

В меню бистро ASKANELI любимая многими грузинская классика: ароматные хачапури, сочные хинкали, пряный лобио, чакапули, чахохбили, пхали, блюда на мангале. Есть место и гастрономическим экспериментам: хинкали с крабом или морским гребешком, хачапури с морепродуктами или грушей, воздушные чебуреки с манго и многое другое. Ресторан расположен в Москве на ул. Мясницкой, д.13.

Лауреат премии Where to Eat.
10 место в списке Топ-100 ресторанов России по версии Antenna Daily.

Грузинские каникулы

О концепции:

Ресторанная сеть «Грузинские каникулы» предлагает гостям аутентичную грузинскую кухню в уютной атмосфере. Сеть ресторанов, специализируются на традиционной грузинской кухне и имеют уютные интерьеры с элементами национального декора и живой музыкой. Сеть насчитывает 16 ресторанов по всей России.

Рестораны управляются компанией ООО «ДОН Марше», генеральным директором которой является Армен Степанович Манукян.